Der ideale Begleiter: Spätburgunder Herrenbuck Trocken
Für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 45 Minuten plus 1-2 Tage Ziehzeit
| Zwiebeln | 2 | schälen und grob würfeln. Mit |
| Spätburgunder Trocken | 500 ml | |
| Rotweinessig | 200 ml | |
| Salz | 2 TL | |
| Zucker | 2 TL | |
| Pfeffer, gemahlen | 1/4 TL | |
| Nelken, gemahlen | 1/4 TL | und |
| Piment, gemahlen | 1/4 TL | in einen Topf geben. |
| Lorbeerblätter, getrocknet | 2 | mit |
| Wacholderbeeren | 8 | in einen Teebeutel geben, diesen verschließen und auch in den Topf geben. Die Marinade aufkochen und 7 Minuten köcheln lassen. In eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. |
| Rehragout | 800 g | in die abegkühlte Marinade legen, Schüssel abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Teebeutel aus der Marinade nehmen, Marinade vom Fleisch absieben, dabei Marinade auffangen. Das Fleisch und die Zwiebeln gut abtropfen lassen. |
| Zwiebel | 1 | schälen und fein würfeln. In einem Bräter |
| Butterschmalz | 3 EL | schmelzen und gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. Fleischstücke zugeben und ca. 6 Minuten mit anbraten, ab und zu rühren. Mit 500 ml Marinade ablöschen. |
| Körnige Brühe | 100 ml | zugeben sowie |
| Ahornsirup, Honig oder Zucker | 1 TL | und |
| Pumpernickel, in kleinen Stücken | 140 g | Alles unter gelegentlichem Rühren für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach Ende der Garzeit |
| Sahne | 100 ml | unterrühren. Nicht mehr kochen. Mit breiten Nudeln und Gemüsebeilage nach Geschmack servieren. |
Weingut Kiefer / Weingut Schmidt
Bötzinger Straße 13
79356 Eichstetten
Öffnungszeiten Verkauf
Montag - Freitag:
8 - 12 Uhr und 13 - 17 Uhr
Samstag:
9 - 12 Uhr
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