Der ideale Begleiter: Auxerrois Trocken
Für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 75 Minuten
| Lammrücken | 4 x 150 g | von beiden Seiten in |
| Rapsöl | 2 EL | anbraten und bei 80°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten im Ofen garen. Den Bratenrückstand mit etwas |
| Brühe | 100 ml | ablöschen. |
| Honig | 2 EL | |
| Alter Aceto Balsamico | 2 EL | |
| Rosmarin | 1 Zweig | und |
| Ketchup | 8 EL | dazu geben und sämig einköcheln lassen. |
| Zwiebel | 1 | fein würfeln und in |
| Rapsöl | 2 TL | anbraten, |
| Brühe | 500 ml | angießen, Topf von der Kochstelle nehmen und |
| Polenta | 125 g | mit einem Schneebesen einrühren und quellen lassen. |
| Bärlauchbutter | 50 g | (1 Bund Bärlauch mit 150 g salziger Butter verrühren) unterziehen. Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick streichen und erkalten lassen. |
| Weißer Spargel | 1 kg | schälen und mit |
| Grünem Spargel | 500 g | in Wasser mit Saft einer |
| Zitrone | 1/2 | |
| Salz | und | |
| Zucker | 1 Prise | 15 Minuten garen. Währenddessen |
| Pinienkerne | 50 g | rösten. Polenta ausstechen und die Polentaplätzchen in |
| Olivenöl | etwas | anbraten. Im Backofen warmhalten. |
| Cocktailtomaten | 250 g | halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in |
| Olivenöl | 1 EL | anbraten. Mit |
| Aceto Balsamico | 1 EL | ablöschen, geröstete Pinienkerne zugeben und mit |
| Salz | und | |
| Pfeffer | würzen. | |
| Basilikum | 5 Blätter | in Streifen schneiden und ebenfalls zu den Tomaten geben. Lammrücken mit Sauce, Polentaplätzchen, Tomaten und Spargel auf 4 Tellern anrichten. Dazu Sauce Hollandaise. |
Weingut Kiefer / Weingut Schmidt
Bötzinger Straße 13
79356 Eichstetten
Öffnungszeiten Verkauf
Montag - Freitag:
8 - 12 Uhr und 13 - 17 Uhr
Samstag:
9 - 12 Uhr
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